拼口感还是拼营养?有机食品如何确保名副其实(1/23)

日期:2014-3-27

清淡烹调突出有机食材本味   

美食家董克平认为,有机食材在烹制上,最好以清淡为主,以突出自身的口味。如果重油重辣,反而会掩盖其香味。在七彩云南大酒楼,烹饪有机菜品,着重于保留有机、天然食材的原汁原味,多用生食、快炒、炖、蒸等低温烹饪方法,其中以云岭鲜天麻、汽锅鸡、烤松茸等最具代表性,使用当天从云南空运到京的新鲜野生菌配合创新的烹饪手法,最大限度保留风味和营养物质。

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