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选择小龙虾作为生意的突破口,让花雷赚到了来簋街后的第一桶金,也带火了簋街整个一条街的生意。自此小龙虾算是在簋街、在北京扎下了根。每年到了季节,总有小龙虾的粉丝涌到簋街上,寻找他们心中美味的小龙虾。小龙虾菜式也从早年间单一的麻辣口味发展出蒜香、盐水、剁椒、十三香等多种口味。花家怡园作为簋街小龙虾的开路者,因为在后期着力发展打造新派北京菜,冷落了小龙虾菜式的研发,让出了簋街小龙虾老大的位置。