董克平:小龙虾是如何进北京的(1/10)

日期:2014-7-4

董克平:小龙虾是如何进北京的

有凉菜十三香龙虾冻,这是在水晶龙虾的基础上改良而来的一道菜,十三香的口味在江苏及周边一带非常受欢迎,把这个口味融入到龙虾冻中去,变成了一道南方客人非常爱点的菜式。而干煸龙虾海鲜烩、蒜蓉龙虾海鲜烩两道菜式是原来很受欢迎的干煸龙虾和蒜蓉龙虾的丰富版,厨师把白虾、蜗牛、黑蟹、黄蛤、巴沙鱼、藕条、青笋、土豆等食材增加到了菜品中,甚至客人可以根据自己的需要和喜好随意增加原料,这样既让客人有更多的选择,也让这道菜的营养更加均衡,荤素搭配。把小龙虾加到川菜名菜麻婆豆腐中,演化出的麻婆龙虾豆腐,既让食客尝到了熟悉的口味,新食材的加入让菜品的档次得到了提升。

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