有些人总以为生食海鱼没有任何技术难度，只要切好端上桌就行，殊不知其中的学问远比把条鱼放在锅里煮熟来得大呢。刀工最关键，掌握鱼的经脉纹理，某一刀可以让鱼入口即化，另一刀则可以让鱼难以下咽，从而浪费掉一整块好鱼生呢。而选用的蘸料，酱油和芥末，也是衬托鱼之鲜美的重要元素，清淡和醇厚之间的度必须平衡得当，生鲜鱼肉才能被烘托得甘美无比。
殳俏：生食记
日期：2014-5-6
有些人总以为生食海鱼没有任何技术难度，只要切好端上桌就行，殊不知其中的学问远比把条鱼放在锅里煮熟来得大呢。刀工最关键，掌握鱼的经脉纹理，某一刀可以让鱼入口即化，另一刀则可以让鱼难以下咽，从而浪费掉一整块好鱼生呢。而选用的蘸料，酱油和芥末，也是衬托鱼之鲜美的重要元素，清淡和醇厚之间的度必须平衡得当，生鲜鱼肉才能被烘托得甘美无比。
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