给餐桌添点香——迷恋香草(1/15)

相传古代的药草学家将紫苏视为神圣的植物，不洁之人必须保持距离，採撷者要身穿乾净衣物，举办繁琐仪式后才可摘取。今日，紫苏是上乘的佐菜香料，也是美食饕客用来大啖生鱼片、腌渍食物的重要配角。紫苏气辛香，味微辛。叶片多皱缩卷曲。除了腌梅子外，亦可入菜。生食时可以裹米饭沾酱油吃，或配生鱼片、生萝卜丝吃。鱼汤、排骨汤起锅前，可摘下3～4片紫苏叶入汤中，增添美味。卤肉时也可以搭配几片紫苏叶，更能入味。炒菜、煎鱼、炒蛤仔、海瓜子等亦可做为香辛料加入。