拼口感还是拼营养？有机食品如何确保名副其实(1/23)

记者了解到，在北京，目前锦都久缘餐厅、鼎泰丰、饭前饭后等餐饮企业以及长富宫饭店、中国大饭店等酒店餐厅已经开始采购部分有机食材，但比例都不高，在20%左右。锦都久缘餐厅行政总厨曹锦成介绍，目前餐厅使用的有机食材占20%左右，主要集中在蔬菜和猪肉，近期还将推出水产品和禽类产品。不过，餐厅目前暂时不会全部使用有机食材，因为有机食品的价格高昂，能完全接受的消费者较少，需要长时间的宣传推广；同时有机食材只适合作为主料突出食材本味。相关资料显示，目前有机农业占总农业的5%。如果全世界土地都用有机耕种，只能养活5亿人。即使有机农业占有份额最大的国家丹麦，也只占10%。所以，要提高食品的安全水准，追求生活质量的少数人难免要付出更高代价。